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高星级饭店运营与管理(中职)

  • 作 者:赵辉
  • 策划编辑:李惠萍
  • 书代号:437700
  • I S B N:978-7-5606-4085-3
  • 出版日期:2016-06
  • 印刷日期:2021-09
  • 业务分类:高职高专;
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  • 纸书价格:- 元 原价:27.00
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内容简介
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本书以职业能力为本位,以职业实践为主线,以项目课程为主体,按照模块化专业课程体系编写,其内容与“高星级饭店运营与管理专业教师能力标准”相对应。全书分为五个项目,即前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮管理、宴会设计、酒水品鉴与调酒。每个项目下设有模块,每一模块由若干任务组成,每一任务由学习任务说明、课前准备、相关理论知识和技能实战训练等部分组成。

本书可供中等职业学校酒店管理类专业教师培训使用,也可供职业院校相关专业教学使用,还可供酒店的管理人员参考。

长期以来,我省中等职业学校高星级饭店运营与管理专业骨干教师培训都采用传统学科型模式进行课程设置,这导致了课程内容与职业实践相脱节,极大地限制了教师职业能力的提升。为此,我们组织编写了这本中等职业学校高星级饭店运营与管理专业教师培训教程。

本书以中职教师职业能力为本位,以职业实践为主线,以项目式课程为主体,遵循模块化专业课程教学体系,其内容与“高星级饭店运营与管理专业教师能力标准”相对应。全书分为五个项目,即前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮管理、宴会设计、酒水品鉴与调酒。每个项目下设有多个模块,每一模块由若干任务组成,每一任务由学习任务说明、课前准备、相关理论知识和技能实战训练等部分组成。书末为学员提供了一个教学设计示例。

本书具有以下特点:

(1)注重实用。关注教师知识与技能的薄弱点与教学的需求点,体现专业领域普遍应用的、成熟的核心技术与关键的职业技能。

(2)系统简明。以高星级饭店运营与管理专业核心能力为线索,对饭店前厅、客房、餐饮、宴会、酒吧等关键职业能力进行了系统的阐述。

(3)体例新颖。本书在编写上打破传统体例,创新性地在每个任务中设置任务说明、课前准备、相关理论知识等部分内容,帮助学员较好地掌握教学内容的难点与重点。

(4)理实一体化。每个项目中不仅有理论知识点,而且还有技能实战训练指导,跳出传统教材重理论、轻实践的模式,着力培养和提升中职教师的实践教学能力,实现理论与实践一体化。

(5)示例引导。教学设计是根据教学对象和教学目标,确定合适的教学起点与终点,将教学诸要素进行有序、优化的安排,形成教学方案的过程。本书附录部分的教学设计示例可以帮助学员加深对教学设计的理解。

本书由杨凌职业技术学院赵辉担任主编,李小明、王晓娟、袁晋锋、刘燕威担任副主编。赵辉负责为本书设定体例、编写大纲和编写要求,并负责全书的统稿和定稿。具体编写分工如下:赵辉负责编写项目一、李小明负责编写项目三、王晓娟负责编写项目二、刘燕威负责编写项目四、袁晋锋负责编写项目五。在此对在本书的编写与出版过程中付出辛勤劳动的各位老师致以诚挚的谢意。

由于编者水平有限,书中若有疏漏及不当之处,恳请专家、同行及广大读者批评指正,以便我们今后修订完善。

编 者

2016年2月

教育之魂,育人为本;教育质量,教师为本。高素质高水平的教师队伍是学校教育内涵实力的真正体现。自“十一五”起,教育部就将职业院校教师素质提升摆到十分重要的地位,2007年启动《中等职业学校教师素质提高计划》,开始实施中等职业学校专业骨干教师国家级培训;2011年印发了《关于实施职业院校教师素质提高计划的意见》《关于进一步完善职业教育教师培养培训制度的意见》和《关于“十二五”期间加强中等职业学校教师队伍建设的意见》。我省也于2006年率先在西北农林科技大学开展省级中等职业学校专业骨干教师培训,并相继出台了相关政策文件。

2013年6月,陕西省教育厅印发了《关于陕西省中等职业教育专业教师培训包项目实施工作的通知》,启动培训研发项目。评议审定了15个专业的研究项目,分别是:西安交通大学的护理教育、电子技术及应用,西北农林科技大学的会计、现代园艺,陕西科技大学的机械加工技术、物流服务与管理,陕西工业职业技术学院的数控加工技术、计算机动漫与游戏制作,西安航空职业技术学院的焊接技术及应用、机电技术及应用,陕西交通职业技术学院的汽车运用与维修、计算机及应用,杨凌职业技术学院的高星级饭店运营与管理、旅游服务与管理,陕西学前师范学院的心理健康教育。承担项目高校皆为省级以上职教师资培养培训基地,具有多年职教师资培训经验,对培训研发项目高度重视,按照项目要求,积极动员力量,组建精干高效的项目研发团队,皆已顺利完成调研、开题、期中检查、结题验收等研发任务。目前,各项目所取得的研究报告、培训方案、培训教材、培训效果评价体系和辅助电子学习资源等成果大都已经用于实践,并成为我们进一步深化研发工作的宝贵经验和资料。

本次出版的“陕西省中等职业学校专业骨干教师培训系列教材”是培训包的研发成果之一,具有四大特点:

一是专业覆盖广,受关注度高。八大类15个专业都是目前中等职业学校招生的热门专业,既包含战略性新兴产业、先进制造业,也包括现代农业和现代服务业。

二是内容新,适用性强。教材内容紧密对接行业产业发展,突出新知识、新技能、新工艺、新方法,包括专业领域新理论、前沿技术和关键技能,具有很强的先进性和适用性。

三是重实操,实用性强。教材遵循理实并重的原则,对接岗位要求,突出技术技能实践能力培养,体现项目任务导向化、实践过程仿真化、工作流程明晰化、动手操作方便化的特点。

四是体例新,凸显职业教育特点。教材采用标准印制纸张和规范化排版,体例上图文并茂、相得益彰,内容编排采用理实结合、行动导向法、工作项目制等现代职业教育理念,思路清晰,条块相融。

当前,职业教育已经进入了由规模增量向内涵质量转化的关键时期,现代职业教育体系建设,大众创业、万众创新,以及互联网+,中国制造2025等新的时代要求,对职业教育提出了新的任务和挑战。着力培养一支能够支撑和胜任职业教育发展所需的高素质、专业化、现代化的教师队伍已经迫在眉睫。本套教材是广大从事职业教育教学工作人员在实践中不断探索、总结编写而成的,它既是智慧的结晶,也是教学改革的成果。这套教材将作为我省相关专业骨干教师培训的指定用书,也可供职业技术院校师生和技术人员使用。

教材的编写和出版在省教育厅职业教育与成人教育处和省中等职业学校师资队伍建设项目管理办公室精心组织安排下开展,得到省教育厅领导、项目承担院校领导、相关院校继续教育学院(中心)及西安电子科技大学出版社等单位及个人的大力支持,在此我们表示诚挚的感谢!希望读者在使用过程中提出宝贵意见,以便我们进一步完善。

陕西省中等职业学校专业骨干教师培训系列教材

编写委员会

2015年11月22日

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